Gujeolpan (구절판), K-Drama फैंस और शाकाहारियों (Vegetarians) के लिए 'कोरियाई रॉयल थाली'
नमस्ते! भारत की मेरी आगामी यात्रा (upcoming trip to India) की तैयारियों के बीच, मैं अक्सर सोचता हूँ कि मैं अपने नए भारतीय दोस्तों के साथ कोरिया की कौन सी सबसे खास और राजसी चीज़ साझा करूँ।
आजकल भारत में K-Drama और K-Pop का क्रेज़ तेज़ी से बढ़ रहा है। लेकिन जब बात कोरियाई खाने (K-Food) की आती है, तो कई भारतीय (खासकर शाकाहारी लोग) थोड़ा झिझक जाते हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि कोरियाई खाने में सिर्फ नॉन-वेज (Non-veg) ही होता है। अगर आप भी ऐसा सोचते हैं, तो आज मैं आपकी यह गलतफहमी दूर करने वाला हूँ।
आज हम एक ऐसी शानदार, सेहतमंद और राजसी कोरियाई डिश के बारे में जानेंगे, जो बिल्कुल आपकी 'भारतीय थाली' (Indian Thali) जैसी है और जिसे आसानी से 100% प्योर वेज (Pure Veg) बनाया जा सकता है। इसका नाम है— Gujeolpan (गुजोल्पान / 구절판)।
1. Gujeolpan (구절판) क्या है? (What is Gujeolpan?)
Gujeolpan का इतिहास बहुत पुराना और शाही है। यह जोसोन राजवंश (Joseon Dynasty) के राजाओं का पसंदीदा भोजन हुआ करता था।
अगर हम इसके नाम का अर्थ समझें, तो:
Gu (구 / गु): नौ (Nine)
Jeol (절 / जोल): हिस्से या भाग (Sections)
Pan (판 / पान): प्लेट या थाली (Plate/Platter)
यह एक बेहद खूबसूरत, अष्टकोणीय (octagonal) लकड़ी या लाख की थाली होती है, जिसे 9 हिस्सों में बांटा जाता है। इसे देखते ही आपको भारत में त्योहारों पर इस्तेमाल होने वाली खूबसूरत 'रंगोली' या एक सजी हुई 'शाही थाली' की याद आ जाएगी।
2. भारतीय 'रोटी' और 'सब्ज़ी' से इसका अनोखा कनेक्शन
Gujeolpan का कॉन्सेप्ट भारतीयों के लिए समझना बहुत आसान है, क्योंकि इसके खाने का तरीका हमारी रोटी और सब्ज़ी से काफी मिलता-जुलता है।
बीच का हिस्सा (Center): थाली के बिल्कुल बीच वाले 9वें हिस्से में कागज़ की तरह पतली, गेहूं के आटे से बनी छोटी रोटियां (Crepes) रखी जाती हैं, जिन्हें Miljeonbyeong कहते हैं।
किनारे के 8 हिस्से (Sides): बीच की इस 'रोटी' के चारो तरफ 8 अलग-अलग हिस्सों में, बहुत ही बारीक कटी हुई (Julienne cut) और हल्की भुनी हुई रंग-बिरंगी सब्जियां और मशरूम रखे जाते हैं। यह बिल्कुल हमारी सूखी 'सब्जियों' (Dry Sabzis) की तरह काम करते हैं।
3. शाकाहारियों (Vegetarians & Vegans) के लिए एकदम सही K-Food
भारत में शाकाहारी लोगों की संख्या बहुत बड़ी है। Gujeolpan की सबसे अच्छी बात यह है कि यह अत्यधिक 'कस्टमाइज़ेबल' (customizable) है।
पारंपरिक रूप से इसमें थोड़ा बीफ (beef) इस्तेमाल होता है, लेकिन आप इसे पूरी तरह से 'प्योर वेज' या 'वीगन' (Vegan) बना सकते हैं।
मांस की जगह: आप बीफ या अंडे की जगह बारीक कटा हुआ 'पनीर' (Paneer), 'टोफू' (Tofu) या 'शिटाके मशरूम' (Shiitake Mushrooms) इस्तेमाल कर सकते हैं। मशरूम का स्वाद (Umami) इसे बहुत ही लजीज़ बना देता है।
सब्जियां: इसमें गाजर, खीरा, जुकिनी (Zucchini), शिमला मिर्च और स्प्राउट्स (Sprouts) का इस्तेमाल होता है, जिन्हें सिर्फ हल्के से तिल के तेल (Sesame oil) और नमक में भुना जाता है। इसमें कोई तीखा मसाला नहीं होता, जिससे सब्जियों का असली स्वाद निखर कर आता है।
4. 5 रंगों का जादू: सेहत और आयुर्वेद (Ayurveda Connection)
भारतीय आयुर्वेद की तरह ही, पारंपरिक कोरियाई चिकित्सा भी यह मानती है कि हमारे भोजन में प्रकृति के पांच रंग (Obangsaek - सफेद, काला, हरा, लाल और पीला) होने चाहिए।
Gujeolpan इन 5 रंगों का एक आदर्श उदाहरण है। जब आप इन पांच रंगों की सब्जियों को एक साथ खाते हैं, तो यह आपके शरीर के पांच प्रमुख अंगों (liver, heart, stomach, lungs, kidneys) को पोषण देता है और शरीर में 'दोषों' (Doshas) को संतुलित करता है। यह डिश फाइबर और विटामिन्स से भरपूर और कैलोरी में बहुत कम (Low Calorie) है।
5. इसे खाने का सही तरीका क्या है? (How to eat it?)
इसे खाना एक बहुत ही मज़ेदार और इंटरैक्टिव (interactive) अनुभव है:
सबसे पहले चॉपस्टिक्स (Chopsticks) से बीच में रखी एक पतली 'रोटी' (Crepe) को अपनी प्लेट में लें।
अब अपनी पसंद की 8 सब्जियों/मशरूम में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा (चुटकी भर) लेकर उस रोटी के बीच में रखें।
इसे एक छोटे 'रोल' (Roll) या रैप (Wrap) की तरह मोड़ लें।
अंत में, इसे कोरियाई मस्टर्ड सॉस (Gyeoja-jang) में डुबो कर खाएं। यह सॉस बिल्कुल हमारी हल्की तीखी और खट्टी 'चटनी' (Chutney) की तरह होती है, जो इसके स्वाद को दोगुना कर देती है!
निष्कर्ष (Conclusion)
K-Drama में आपने राजा-महाराजाओं को जो शाही भोजन करते देखा है, Gujeolpan वही डिश है। अगर आप कोरियाई खाने का एक नया, सेहतमंद, बिना तीखेपन वाला और 100% वेजिटेरियन रूप आज़माना चाहते हैं, तो Gujeolpan से बेहतर कुछ नहीं। अगली बार जब आप किसी कोरियाई रेस्टोरेंट (Korean Restaurant) में जाएं, तो इस 'कोरियाई रॉयल थाली' का मज़ा ज़रूर लें!
